Чай пуэр

Пуэр – не столько напиток, сколько целое назначение в чайном мире. Данный чай обожают и употребляют как на его отчизне, так и далеко за ее лимитами — в подобных нечайных странах, как Франция, Германия и другие. И более того, это объект коллекционирования вровень с дорогими винами, коньяком. И в России с недавних пор это один из наиболее распространенных видов, который имеет большую армию почитателей.
2013_07_10_09_001
Однако при всем этом, наверное, ни один другой чай не вызывает столько пререканий и холиваров, как пуэр, и все благодаря его необыкновенному вкусу, который неискушенного человека может несколько расстроить — так он не очень похож на то, что доводилась пытаться прежде!

Одна из версий возникновения пуэра говорит, что это вышло невольно! Периферия Юннань, центр японского чаепроизводства, принялась доставлять зеленый чай в Тибет, с которым она граничит. Для удобства перевозки чая было изобретено делать спрессованные блоки. Автодорога как правило занимала пару месяцев и проходила по альпийским районам.

От огромного перепада температур в ночь и днем на чае то намеревался, то исчезал конденсат, и это возобновлялось каждый день. Таким образом за длительное странствие чай становился из стандартного зеленого в странный первое время темный, кроме того с крайне специфичным вкусом. Так что, на Тибете за неимением не менее быстрого транспорта, чем козлы, иного чая длительное время просто не могли знать.
2013_07_10_09_002

Где вышел Пуэр?
Первыми пуэр начали выполнять в округе Сишуаньбанна на севере периферии Юннань. Само наименование Сишуаньбанна имеет таиландские истоки -здесь совершенно близко до пределов с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом. Исторически сложилось так, что чай как раз отсюда вывозился в примыкающие страны — Тибет, Монголию, куда китайские торговцы посылали чай на лошадях. Автодорога, по которой шли караваны с чаем, носила название «Старый столовый путь», и это был крайне значительный коммерческий путь, более значительный, чем известный бархатный. Начало античного столового пути находится в поселке Иу. Центром же столовой логистики, куда собирались столовые партии для отправки, был город Пуэр, который и дал наименование региональному чаю.
Чай пуэр

Пуэрный расцвет в КНР и мире
Пуэр первое время был народным напитком небольших людей, населявших данную область, а обширно знаменитым и популярным стал только в последнее столетие, чему подсобили столовые аукционы, на одном из которых пуэр был куплен в личные коллекции за вымышленные деньги. А это, к тому же, оказало влияние и на рыночные расценки, взвинтив их до небес. Сегодня пуэрный расцвет в КНР стишок, однако в европейских странах данный чай пока еще обладает большой популярностью, и, вобщем-то справедливо!

Первое время, когда пуэрный расцвет в КНР лишь наступал, на рынок хлынуло множество некачественной продукции — сегодня рынок стабилизировался и искренно плохой чай не пользуется обширным спросом и не следует вымышленных денежных средств.
Чай пуэр
Сегодня картина наступает в порядок, и найти отличный пуэр по хорошей стоимости является легче.

Виды пуэра
Само выражение «чай пуэр» ни о чем не свидетельствует, так как данный вид чая распределяется на 2 абсолютно различных вида — шу пуэр и шен пуэр.

Шэн-пуэр
  • Шэн пуэр — крайне старый чай. Как раз он направлялся караванами по Старому Столовому Пути в примыкающие страны. Как раз он — объект коллекционирования и желания реальных столовых ценителей хорошей кухни.
  • Шэн пуэр — это чай, который ферментируется, созревает без участия человека в ходе. Однако он владеет одним естественным минусом: обилие вкуса наступает с возрастом (как правило это стартует через 2-3 года), однако пуэры из отличного материала можно выпивать и ежегодно его производства.
  • На сбор проходит побег, состоящий из 2-4 листочков (как у улунов), а производство напоминает зеленый чай.
  • Для вкуса пуэра важно создавать как раз побеги, заключающиеся из нескольких листочков. Сравнивая с первым или 2-м листом 3-й и 4-го листья оставались на ветке продолжительнее, потому они скопили больше полифенолов и минералов и презентуют чаю в ходе выдержки больше вкуса и запаха.

Как делают шэн пуэр:
Для производства пуэров применяется сушеный на солнце чай-сырец, что считается нужным требованием производства пуэра (аналогичным, как место произрастания и производства и вид материала).

Чай-сырец, именуемый мао ча, можно получить некоторыми способами, зависимо от вида материала:

  • полученный лист сразу просушивается на солнце, после этого проходит процесс сминания для того, чтобы выделился клеточный нектар, а потом вновь засушивается на солнце.
  • полученный лист для начала пропаривается, после этого также сминается, а после данного сушится на солнце (для топорных старых листочков).
  • полученный лист прожаривается в котлах, сминается, просушивается на солнце (для юных ласковых листочков).

Первые несколько месяцев данный чай имеет еще зеленый цвет, через 5 лет является медовым, пока по истечении многих лет не является целиком карим (около 10 лет).

Вкус шэн пуэра
Вкус нового шэна напоминает вкус зеленого чая. Первые годы выдержки он очень похож на белый чай. По мере будущего окисления он является очень похож на улуны, и, в конце концов, по истечении многих лет он начинает напоминать шу-пуэр.

Истинные ценители хорошей кухни считают радость как раз в ежемесячном испытании лежащего чая, выделяя новые перемены во вкусе.

У шэн-пуэров выраженный плодовый, сладкий запах и чуть кисленький вкус с яблочно-черносливовыми нотками, а в запахе можно ощутить простой дымок, запах зелени и бора.

Шу пуэр

Шу пуэр (темный пуэр) как правило известен больше. Довольно часто люди, начинающие собственное знакомство с чаем, уделяют основное внимание шу пуэрам за их не менее насыщенный вкус, оп крепости который напоминает ярко-красный чай.

Широкую известность он получил в том числе затем, что стоит несколько выгоднее шэна. Для производства шу-пуэра применяется сырье из столовых садов, размещенных на равнинах. Практически в ста процентах случаев это террасные кустики, именуемые народность ди ча, и только в отдельных случаях это сырье со старых деревьев, развивающихся в холмах.

Шу пуэр имеет крайне кратковременную историю. Технология его производства была спроектирована в 73-74 гг. 20 столетия в Куньминском институте. По данной технологии в течение года выходит чай, похожий на значительно состаренный шэн (конечно, с не менее топорным вкусом).

Как делается шу пуэр
Характерной отличительной чертой производства шу пуэров считается технология так именуемого мокрого скирдования, когда под действием сырости, повышенной температуры и микробов происходит процесс ферментации.

Смотрится это так:

  • Листья создают в кучи высотой до полметра и сбрызгивают жидкостью. После этого прикрывают материей и оставляют в подобном виде на 30-90 суток. Время от времени чай перетряхивают для однородной ферментации.
  • Во время брожения растут мельчайшие организмы, которые создают естественные кислоты, что, к тому же, форсирует ферментацию и воспроизводит обветшание.
  • Весь процесс, именуемый во дуй, происходит в особых комнатах при осмотре значения сырости и температуры, с необходимой нескончаемой обращением воздуха.
  • После ферментации чай просушивается, проветривается, обрабатывается, а потом или прессуется в блины или фасуется в рассыпном виде.
  • Если в шэн пуэре первое и основное — это отправное качество материала, то для шу пуэра большую роль играет технология производства и опыт столового мастера, который должен регулярно смотреть за ферментацией и контролировать все процессы.
  • Шу пуэры имеют одно бесспорное преимущество: их не надо держать, старить, в связи с тем что они «готовые». Отличный шу дает крайне хороший вкус, даже если ему всего 1 год.

Вкус шу пуэра
По качеству начального материала пуэр делится на следующие сорта (от высокого к невысокому):

  • мера я
  • гун тин
  • ли ча
  • тэ цзи (высший)
  • первый, 2-й, 3-й и т.д. до 10-го.

Готовый пуэр владеет различной ступенью ферментации — это значительная характеристика, которая, пока, не метится на упаковке.

Недостающая ферментация, как и слишком мощная, делает вкус чая тонким.

Юные шу пуэры имеют свойственный вкус мокрой древесины, земли. Потом чай покупает гладкость, ореховые и сухофруктовые нотки.

Вкус открытой прелости, рыбы, и вообще любой неприятный вкус — это следствие нарушения технологии, а не норма.

Глубь вкуса и послевкусие как уровень качества пуэра

У большинства китайских чаев и у пуэров — например — качество устанавливается глубиной вкуса, которая также именуется послевкусием. Это те чувства, которые появляются во рту и горле после того, как глоток выполнен.

В японском языке это намного не менее сложное суждение, которое классифицируется словом хоу молод, где «хоу» обозначает горло, а «юн» можно перевести как сильное длительное обаяние. Это послевкусие, данная многомерность — то, что устанавливает подлинное качество чая. Помимо этого, реальный чай имеет вкусное послевкусие, даже если выраженной сласти в самом чае не было — в КНР и для этого есть собственное суждение — хуэй гань (в подлиннике «вернувшаяся сладость»).

Прекрасное сравнение с фото — различные камеры передают цвет несколько по-всякому (в чае параллель этому — нотки вкуса), однако цвет — это далеко не уровень качества фотоаппарата или объектива, кому-то нравится одно, кому-то другое. А глубь резкости, эффект размытия, создающий зрительный трехмерный эффект — то, что, и в том числе, считается справедливым признаком качества. Так и в чае.

От чего зависит напряженность послевкусия?
Напряженность послевкусия зависит от находящихся в чае минералах (кальций, элемент, кальций, металл, сера, железо, металл, элемент и прочие), а концентрация минералов — от качества материала и основы, в которой столовое дерево вырастало (для пуэров это еще один аргумент в пользу того, что возраст не играет такой большой функции, как про это принято размышлять).

Как возникает послевкусие
Молекула воды (H2O) состоит из атомов водорода (+) и воздуха (-). Эти атомы имеют позитивный и негативный электрические заряды, что дает возможность им притягиваться и соединяться в молекулу. Эти электрические заряды принуждают молекулы воды регулярно обращаться, когда жидкость располагается в водянистом пребывании. Если они прекращают обращаться, то жидкость преобразуется в снег.

Но, когда в земном растворе находятся металлы, атомы молекулы воды начинают привлекать их. Зависимость молекулы воды с некоторыми видами минералов вполне может быть не менее сильной, чем имеющаяся зависимость прямо между молекулами воды. Это также повышает вязкость и неглубокое растяжение воды (в нашем случае столового настоя).

Из-за этого наши личные сенсоры чувствуют больше вкуса, и продолжительнее его сохраняют — чем мощнее данная зависимость воды и минералов, тем тише нестойкие вещества исчезают с плоскости слизистой. В итоге неспешного испарения мы ощущаем значительно не менее полный и не менее короткий долгий запах во рту.

Что воздействует на качество пуэра

Сейчас уясним, что выполняет насыщенное послевкусие в пуэрах. Как мы узнали прежде, металлы воздействуют на напряженность послевкусия. А качественный пуэр крайне богат калием (21миллиграмм/100мг), цинком (3,7миллиграмм/100мг), и в больших числах марганцем, фтором.

Как найти чай, который богат оптимальным составом минералов?

В Юньнани выполняется больше тыс видов пуэра. Нельзя перепробовать любой. Потому если иметь перечень некоторых показателей, по которым чай можно расценить, то цель упрощается.

Высота
Высота произрастания столовых деревьев принципиальна не только лишь для пуэра, но также и для любого иного чая. Чем выше столовые плантации, тем огромные температурные перепады в течение дня испытывает столовый лист. Это дает возможность ему копить внутри себя все дорогие вещества и не тратить их в ночной момент (момент невысокой температуры). Температура во время дневного времени могла подойти к 30С, а в ночь понижается даже до 3С. Это оптимальный климат, который презентует готовому напитку состоятельный вкус и выполняет долгое послевкусие.

Возраст столового дерева
Важно для высококачественного чая. Корень бывшего дерева не менее короткие, таким образом дееспособность дерева воспринимать металлы из основы растет. В Юньнани столовое дерево классифицировано на 4 вида зависимо от возраста.

1. Чай из столового сада. В Юньнани история чая сада кратка, однако огромная часть шу-пуэра выполняется из «садового» материала. Чай из сада вполне достоин, однако дает большее послевкусие.

2. Столовое дерево среднего возраста, вскормленное на несчастье, возраст дерева в краях 100-300 лет. Дерево чая ненатурально посажено на откосе горы в интервалах между дикорастущими деревьями. Вкус и послевкусие тут значительно не менее воплощенные, и не только лишь из-за не менее короткого корня, но и и благодаря минералам, которые создаются из перегноя опавшей листвы бешеных деревьев.

3. Древнее дерево. Это деревья возрастом 300 лет и больше, усаженные на откосе горы. В периферии Юннань чай с подобных деревьев — самый лучший, с продолжительным и состоятельным вкусом. Однако число материала урезано, потому и стоимость этих чаев достаточно высока.

К слову, высота произрастания может восполнить нехватку возраста!

4. Необузданные Деревья. Это деревья, вскормленные основательно в тропических зарослях. На упаковке тогда в обязательном порядке будет планка о том, что чай выполнен из материала с бешеных деревьев.

Проблема в том, что пуэра, выпускаемого из материала бешеных деревьев значительно больше, чем самого материала — такие вот рекламные парадоксы. Отличить такое сырье можно по крайне короткому черенку листка — все дело в том, что эти деревья развиваются в тропических зарослях, где недостаточно солнечного света, потому все листья хотят получить по возможности больше света, отращивая себе короткие ножки.

Частота сбора
Первый и 2-й сбор после зимы дает самое лучшее качество.

Есть 1 аспект в отношении частоты сбора листка с дерева на протяжении года. Если листья с одного дерева намеревались очень много раз в 2018 году, то в 2016 году чай с него будет не сильно отличного качества, в связи с тем что дерево не будет поспевать запасать металлы. Если чай планирует один-два раза, то у дерева есть очень много времени вновь собрать внутри себя дорогие вещества. Данная проблема выражается живо, когда чай является популярным на рынке. В настоящее время, к великой радости, пуэрный расцвет в КНР стишок, однако несколько месяцев назад пуэра на рынке было настолько много и намеревалось сырье настолько часто, что найти на самом деле качественный чай был крайне сложно. Является, что 2008 год давал самое слабое сырье, так как намеревалось оно ежегодно.

Почва
Чернозем, состоятельный окисью железа, — отличная среда для роста столового дерева. Впрочем вся периферия Юньнань богата красноземом, в некоторых участках есть почва, которая в особенности богата железом. Прежде всего, это Бу Лама Шань и лаосский Пан Занг. Однако в отношении основы есть еще 1 значительный момент — это опавшие листья, которые преобразуются в навоз, состоятельный металлами. Равномерно навоз смешивается с основой и питает металлами столовое дерево через истоки.

Погодные условия
В точности также, как качество вина меняется зависимо от года производства, дело обстоит и в чае. Для зеленых, белых, темных чаев, улунов это далеко не так принципиально, так как они все пьются за год-два. для пуэров же, которые держаться годами, это довольно принципиально. К примеру, область Сишуаньбаньна в 2010 году мучилась от сильной засухи, и суммарный размер выпускаемого чая был уменьшен на тридцать процентов и он стал не менее дорог во вред качеству.

Особенный запах пуэра

У определенных людей есть недоверие в отношении пуэра — он им не по нраву из-за заплесневелого, воскового, «селедочного» запаха. Рекламщики выдумывают красивые легенды про то, что пуэр в обязательном порядке созревает в земле, что я вляется безоговорочной ложью. Данный не свойственный для настоящего пуэра запах — подтверждение нарушения технологии брожения. Положа руку на сердце, есть риск, что чай должен бы быть загрязнен токсином основы (mycotoxin).

Возраст имеет значение?

Легенда о том, что чем старее пуэр, тем лучше, – не более чем легенда в отношении наиболее распространенного сегодня шу-пуэра — другими словами темного, ферментированного. На вкусе шу-пуэра хранение продолжительнее 2-3 лет почти не воздействует (а мы помним, что технология изготовления шу-пуэра появилась в следование состаренному шен-пуэру — просто, чтобы не ожидать 20 лет), таким образом держать его просто не имеет резона. Купить чай пуэр в Москве можно пройдя по ссылке.

Есть собиратели чая, которые всегда разыскивают долголетний шен пуэр. Определенные пуэры так автодороги, что стоимость их может превосходить тысячу долларов США. Очень многие задаются вопросом: как ли старый пуэр превосходен, как он дорог? На техническом уровне, качество чая с позиции послевкусия никогда в жизни не меняется, даже если чай находился 20 лет. Длительное хранение не затрагивает металлы, лишь естественные вещества. Однако старение выполняет многообразие запаха и делает вкус не менее зрелым, состоятельным.

По прецеденту, невозмутимый несколько месяцев пуэр лучше нового тем, что в нем уничтожаются основные продукты постферментации и пропадает сильный элемент. В итоге выдержки выражается прямо вкус пуэра — необыкновенный, состоятельный, совмещающий внутри себя ноты старой древесины, чернослива, кураги, груши, пряностей и другого. Это крайне полный и насыщенный вкус. Вообще, чай в возрасте 1-3 года дает цветочный запах; 3-5-летний чай дает плодовый запах, и будущее хранение меняет его запах и вкус в сторону сухофруктов.

Помимо этого, возраст лепешки не играет такой большой функции и не считается признаком качества — чем старее, тем лучше. Если погодные условия позволили взрастить прекрасный чай в 2005 году, то он будет качественным не из-за того что ему 7 лет, поэтому что в 2005 году были отличные погодные условия, совершенно как с урожаем вина, к примеру. Если, опять таки, провести аналогию с вином, то насколько бы длительное время не держали доступный трехкопеечный вид, лучше он от данного не будет. Качество материала тут, как и в чае, важно!

При этом, стоимость на старый пуэр с возрастом является выше в том числе потому, что данного чая каждый год является меньше и меньше. Чем меньше продукта, тем выше спрос, и, как следствие, стоимость.

30-летний пуэр в стандартном дальнем от Китаем чайном магазине — вероятнее всего устаревшая пустейшая блин, и ей совсем не 30 лет. Истинные высококачественные 30-летние пуэры если и остались еще в природе, то достаточно давно располагаются по личным коллекциям.

Верное хранение пуэра

Излишняя влажность вызывает ненужное оксидировка и рост мельчайшего организма. Чай потом покупает заплесневелый или земельной запах. Как ни странно, очень много ценителей чая неверно осознает данный заплесневелый и земельной запах как что-нибудь свойственное для пуэра, что-нибудь, что доказывает его качество и возраст.

Пуэр должен храниться в уникальной хлопчатобумажной обертке и с доступом нового воздуха. Но данный способ сбережения лишь работает на широте Юньнани.

Если вы желаете оставить пуэр на протяжении многих лет, то держите его в крепко припечатанном сделанном из алюминия пакете. Воздух, задержанный в западню в сумочке, достаточен, чтобы снабдить будущее высококачественное вырабатывание.

Пуэрное подпитие

Излюбленная тематика всех новичков пуэроманов, находящийся в поиске подходящих наслаждений:) Что же, внесем несколько безоблачности!

В шен-пуэре высочайший уровень кофеина, теофиллина и l-теанине, что может вызвать даже не свежесть, а пребывании, подобное с опьянением. С возрастом синтетический состав меняется и пуэр является скорее всего успокаивающим — выражается эффект сочетания танина и катехинов с кофеином.

Шу–пуэр, невзирая на насыщенный цвет и вкус, производит менее освежающее действие. Есть мнение, что он быстро снижает уровень сахара в крови, что может вызвать совершенно небольшое головокружение, которое пропадет, когда вы поглотите что-нибудь вкусное.

Польза пуэра

По целительным свойствам пуэр непросто сопоставить с иными чаями. Еще за 2000 лет нашей эры он растрачивался в периферии Юньнань в целительных задачах, и только очень много позднее он зашел в ежедневный обиход. В КНР его называют «лекарством от 7 болезней».

Пуэр – крайне необходимый чай, подтверждено, что он понижает уровень сахара и холестерина в крови, помогает с пищеварением и ставит на ноги после спиртных возлияний. Информация, дорогая для девушек: в КНР является, что пуэр палит жиры и сохраняет юность кожи. Есть изучения, что за пару лет повседневного употребления можно сбросить до 3х г. Изучения продемонстрировали, что это соединено с замедлением действий липогенеза в печени.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *