Как выбрать солод
Для осознания коротко и ясно разберем , что такое солод, какой он бывает …
Солод считается главным сырьем в пивоваренной индустрии. Характеризуется тоном, вкусом, запахом, которые оказывают влияние на качество производимого пива, потому выбору солода необходимо уделить повышенное внимание. Купить солод в Москве по очень выгодной цене можно на сайте varidobro.ru.
Солод производят из ячменя, маршрутом проращивания, высушивания. Это выражается легкостью его обработки, прекрасной всхожестью и неприхотливостью к почвенно-климатическим критериям. Также ячменный солод наиболее подходит по личными свойствами и дает возможность получить пиво с самыми лучшими данными.
Какой бывает солод?
Зависимо от технологии принятия солод бывает: ясный, черный, сахарный , обожженный, томленный, прокисший, копченный, коричневато-желтый и т.д. Коротко и ясно об определенных…
Ясный солод.
Стандартный солод пельзенского вида представляет из себя зерновую массу желтого тона. Имеет оттенок 2,5-3,5 ед. ЕВС;
Черный солод (мюнхенский вид)
Это не менее черный солод с высказанным солодовым запахом. Имеет оттенок 5-25 ед. ЕВС. В изготовлении черного солода, обеспечивают особые критерии для создания высокого нахождения меланоидинов, добавляющих солоду отличительные оттенок и запах.
Сахарный солод
Солод с сладковатым, сахарным вкусом. На торце семя сахарного солода имеет крепкую спекшуюся конструкцию бурого тона разной интенсивности, с сиянием. Имеет оттенок 25-150 ед. ЕВС. При изготовлении сахарного солода главным требованием для принятия готового продукта отличного качества считается скопление максимально возможного числа товаров реакции меланоидинообразования, преимущественно аминокислот и пептидов.
Томленный солод
Для его изготовления применяют ячмень, который проращивают также, как и для изготовления черного солода. Характерная особенность технологии томленого солода в том, что проращиваемый в критериях, подобных критериям проращивания черного солода, заключительные 36 часов подвергают томлению – термической обработке при температуре 40-50°C со слабым продуванием воздуха для пресечения дыхания зерна. Это содействует остановке повышения эмбриона и формированию низкомолекулярных товаров ферментативного гидролиза – сахаров и аминокислот. После этого мука равномерно сводят в базовую фазу сушки – подвяливание. Последнюю фазу сушки – синтетическую – проводят при температуре 80-90°C на протяжении 3-4 часов.
Обожженный солод
Солод темно-коричневого тона с коричневым запахом. На торце семя обожженного солода имеет темно-коричневую (однако не темную) расцветку. Для принятия крайне черного пива обычно используют незначительные присадки обожженного солода. Дополнять его необходимо менее 1%, в связи с тем что по-другому пиво скоро покупает неприятный горелый элемент. Для изготовления обожженного солода используют прекрасно открытый ясный сухой солод, для которого в такой ситуации разрешается несколько отличная цветность.